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- [实用新型]烧麦成型装置及烧麦机-CN202121915752.2有效
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张志杰
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张志杰
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2021-08-16
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2021-12-21
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A21C9/06
- 本实用新型提供一种烧麦成型装置及烧麦机，烧麦成型装置包括烧麦成型结构和烧麦皮成型模具；其中，所述烧麦成型结构沿其轴向形成有成型杯，能够使烧麦挤压成型；所述烧麦皮成型模具能够形成带有花边的烧麦皮，并使所述带有花边的烧麦皮能够位于所述成型杯的杯口位置本实用新型结构简单，通过烧麦皮成型模具能够加工出带有花边的烧麦皮，并将带有花边的烧麦皮作为烧麦的外包裹，从而制作出形同花苞形状的烧麦结构，外形美观，对工人要求较低，加工效率高。
- 烧麦成型装置
- [实用新型]烧麦成型器及烧麦成型设备-CN202122772296.7有效
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张志杰
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张志杰
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2021-11-12
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2022-04-12
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A21C9/06
- 本实用新型涉及食品制作技术领域，提供一种烧麦成型器及烧麦成型设备，所述烧麦成型器包括成型杯、收口结构和预收口结构，所述成型杯用于烧麦成型，所述收口结构设于所述成型杯的上方，用于烧麦收口；所述预收口结构设于所述收口结构的上方，或设于所述成型杯与所述收口结构之间，用于烧麦收口前进行收口预成型。本实用新型在烧麦收口之前，通过预收口结构先内缩以挤压烧麦顶端，使待收口的烧麦顶端初步形成花边，并持续保持初步形成的花边等待收口结构进行收口，以使烧麦的花边样式不仅可以提前预定，而且还能使花边均匀，外形美观
- 烧麦成型设备
- [实用新型]烧麦成型器及烧麦成型设备-CN202123423647.X有效
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张志杰
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张志杰
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2021-12-31
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2022-05-13
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A21C9/06
- 本实用新型涉及食品制作技术领域，提供一种烧麦成型器及烧麦成型设备，所述烧麦成型器包括成型杯，以及设于成型杯上方的收口结构和花边定型结构；花边定型结构位于收口结构的上方，或位于成型杯与收口结构之间，用于烧麦收口前进行花边定型本实用新型通过花边定型结构，使烧麦在收口之前先内缩以挤压烧麦靠近顶端的位置，从而使待收口的面皮处于微微聚拢的状态，不仅使花边的样式可以提前预定，而且还能使花边均匀，外形美观。并通过面皮抓取结构，能够避免烧麦皮用注馅头直接压入成型杯中对烧麦皮边缘的部分扯拉作用较大，使烧麦皮扯拉破损，以提高烧麦的成品率。
- 烧麦成型设备
- [发明专利]一种烧麦的加工方法-CN201510082653.3在审
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李晶
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李晶
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2015-02-16
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2016-10-05
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A23L1/10
- 一种烧麦的加工方法。提供了一种口感丰富，味道独特的烧麦的加工方法。包括烧麦皮和烧麦馅料，烧麦皮的制作原料包括高筋小麦面粉、鸡蛋、水和食用盐；烧麦馅料的制作原料包括糯米、猪瘦肉、猪肥膘、猪肉皮、香菇、木耳、松子、虾仁、食用油、食用盐、酱油、鸡精、葱、生姜和料酒，按照如下步骤制作：烧麦皮的制备，糯米蒸至八分熟，松子在锅中炒熟备用，猪肉皮洗净上锅蒸熟，冷却后切丁，倒入食用油，加入猪肥膘、葱、生姜和料酒、猪瘦肉，直至猪瘦肉炸熟，倒入搅拌桶，将糯米搅拌桶，加入香菇、木耳、松子、猪肉皮本发明提升烧麦的香味，丰富了烧麦的口感，满足了人们对口味的要求。
- 一种烧麦加工方法
- [发明专利]一种低脂烧麦及其制备方法-CN202310809950.8在审
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丛佳荻
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小蚂蚁医生集团（深圳）有限公司
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2023-07-04
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2023-09-15
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A23L13/50
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种低脂烧麦及其制备方法。把现有烧麦馅的猪肥肉替换为鸡肉，鸡肉相比猪肥肉脂肪含量低，与猪瘦肉一起制作成烧麦馅，适合有低脂饮食需求的人群食用。马蹄汁添加到烧麦馅中能补充烧麦馅中的水分，其本身具有的甜味不会掩盖鸡肉和猪瘦肉的风味，能与鸡肉和猪瘦肉相辅相成，使得烧麦馅整体味道更鲜美。本发明制备烧麦馅是把烧麦馅各原料混合捶打成肉泥，鸡肉和猪瘦肉捶打成肉泥后，其内部的肌肉纤维能形成网状结构锁住马蹄汁，避免熟制过程中水分流失，这样就能在不添加猪肥肉的情况下，使烧麦馅在熟制后汁水充足。
- 一种烧麦及其制备方法
- [发明专利]一种烧麦皮及制作方法-CN202111374760.5在审
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潘超兰
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潘超兰
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2021-11-19
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2022-03-18
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A23L7/10
- 本发明涉及食材领域，具体的涉及一种烧麦皮及制作方法，由面粉、谷朊粉、淀粉、盐以及水制作而成，以100kg面粉为基准，淀粉为5‑10kg，所谷朊粉为10‑15kg，盐为200‑300g，水为40‑45kg，本发明通过新工艺制作的烧麦皮，添加谷朊粉，增加烧麦皮的劲道，烧麦皮的颜色更加晶莹透明、软嫩筋道不易变形和粘连；制作的烧麦内烧麦馅清晰可见，口感松软滑嫩，营养丰富，档次及品质高；并且烧麦皮制作后可以冷冻保藏，解冻后包制的烧麦经过蒸煮后不会开裂。
- 一种烧麦制作方法
- [发明专利]一种纸皮烧麦制作工艺-CN202211375409.2在审
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林波
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苏州震源餐饮管理有限公司
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2022-11-04
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2023-04-04
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A23L7/10
- 本发明公开了了一种纸皮烧麦制作工艺，包括面皮制作工艺、馅料制作工艺和烧麦包制工艺，所述面皮制作工艺包括：选取一定量的面粉和水混合均匀，并揉制成面团；将面团至于模具中制作面皮；面皮醒面一段时间后冷藏保存；有益效果：本发明的技术方案通过深入研究影响烧麦质量的因素，找出其与烧麦质量的关系，并据此形成全新的烧麦制作方法，制作师傅只需要按照本发明的技术方案制作烧麦即可制作出具有稳定优良的口感品质的烧麦，而且烧麦质量稳定可靠，不受制作人的水平影响，从而确保烧麦门店长久稳定获利。
- 一种烧麦制作工艺
- [实用新型]一种烧麦成型模具-CN202220754028.4有效
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胡明朗
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安徽刘鸿盛餐饮有限公司
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2022-04-02
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2022-06-28
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A21C9/06
- 本实用新型公开了一种烧麦成型模具，包括压形机构、连接块、弹簧、压形板、按压棒和烧麦成型腔，通过握住按压棒，通过竖向向下按压按压棒将烧麦皮压入至烧麦成型腔内，进而将按压棒从烧麦皮内抽出，进而将烧麦馅放入至烧麦皮的内侧，进而人员再握持住移动环使其向上移动，从而通过移动环对若干个压形机构中的压形板进行挤压，从而压形板沿着合叶的铰接点旋转，弹簧被拉伸伸长，从而使压形板的顶端相互靠近，使烧麦成型，通过向下移动移动环使其放置在支撑环顶部，此时弹簧弹性收缩恢复，从而带动压形板复位，进而通过握持住握柄，通过握柄带动滑杆使滑动底座向上移动，从而通过滑动底座带动成型的烧麦向上移动。
- 一种烧麦成型模具
- [发明专利]黄油、饺子或烧麦及制造方法-CN200510078114.9有效
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福寿孝介;森公博
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株式会社日冷食品
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2005-06-14
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2006-01-18
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A23C15/00
- 本发明提供没有油炸饺子和油炸烧麦特有的拉力、可获得酥脆口感，同时可抑制该口感随时间变差的油炸饺子或油炸烧麦；用于油炸的饺子或用于油炸的烧麦；其制造方法；以及用于油炸饺子或油炸烧麦的黄油。本发明的用于油炸饺子或油炸烧麦的黄油由含有西米淀粉等特定淀粉、HLB 2－5的亲油性乳化剂、增稠剂，但不含油脂类的水溶液形成。本发明的制造方法包括准备用面皮将所希望的馅料包襄而得到的生饺子或生烧麦的步骤(A)；使上述黄油附着于生饺子或生烧麦的面皮表面的步骤(B)；将步骤(B)中制得的生饺子或生烧麦进行蒸煮的步骤(C)。
- 黄油饺子烧麦制造方法
- [实用新型]烧麦成型器以及烧麦成型设备-CN202121576379.2有效
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张志杰
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张志杰
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2021-07-12
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2021-12-21
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A21C9/06
- 本实用新型提供一种烧麦成型器以及烧麦成型设备，烧麦成型器包括成型装置，沿所述成型装置的轴向贯穿所述成型装置形成有成型杯，所述成型装置能够自所述成型杯的圆周方向向中间区域挤压；收口装置，所述收口装置设置在所述成型杯的杯口位置，并且所述收口装置能够自所述成型杯的杯口边缘向中间区域收缩；底托用于托举烧麦成型。本实用新型在成型装置和收口装置的共同作用下，完成对烧麦的成型制作，制作出的烧麦形成类同花苞形状的结构，与人工加工烧麦形状相似，外形美观，成品率高。
- 烧麦成型以及设备
- [实用新型]一种烧麦机-CN202020821287.5有效
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叶昌铁
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上海康敖机械制造有限公司
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2020-05-18
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2021-02-09
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A21C9/06
- 本实用新型公开了食品生产相关技术领域的一种烧麦机，包括机箱、馅料储存机构、馅料排出机构、馅料输送机构、表皮传送机构和烧麦成型机构；馅料排出机构包括下料机头和馅料捣出杆；馅料输送机构包括馅料输送管和馅料输送杆，馅料输送杆间隙配合于馅料输送管内部，馅料输送管与下料机头内部的腔体相连；表皮传送机构包括固定盘和转动盘，转动盘的表面设置有表皮对位孔，转动盘由电机控制表皮对位孔周期性止动；烧麦成型机构包括烧麦成型臼和烧麦退出推杆，烧麦成型臼的上边缘通过表皮对位孔与转动盘固定连接，烧麦退出推杆能将包好的烧麦推出；馅料排出机构、馅料输送机构、表皮传送机构的工作周期相适配；操作简便，包烧麦速度快。
- 一种烧麦
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